Pönnusteiktur saltfiskur með tómatkúskús, hvítvínssósu og ristuðum kasúhnetum

Fyrir fjóra

4 hnakkastykki af vel útvötnuðum saltfiski

Saltfiskstykkjunum velt upp úr hveiti og paprikudufti
 og steikt á pönnu í olíu við háan hita á báðum hliðum.

Sett í 180 gráðu heitan ofn og bakað í u.þ.b. 10 mín.

Kúskús (Cous-cous)

2 bollar kúskús

1 msk tómatkraftur

2 hvítlauksgeirar

1 tsk. kjúklingakraftur

3 bollar vatn eða hvítvín

Aðferð:

Suðunni hleypt upp á vökvanum og svo allt sett út í og soðið þar til það er orðið mjúkt.

Hvítvínssósa

1 bolli hvítvín

1 skarlottlaukur (shalot-laukur), fínsaxaður

1 tsk hlynsýróp (maple sirup)

1/2 bolli fiskisoð (kraftur)

2 bollar rjómi

1/2 bolli ristaðar kasúhnetur (cashew-hnetur)

Salt og pipar

Smjörklípa

Aðferð:

Skarlottlaukurinn og hvítlaukurinn steiktur í potti við lágan hita

Hvítvíni bætt út í og soðið niður

Rjóma bætt út í og soðið niður

Hlynsýróp, fiskikraftur og ristaðar kasúhnetur sett útí sósuna

Smakkað til með salti og pipar

Gott er að léttsteikja ferskt spínat á pönnu og hafa með réttinum, kryddað með salti, pipar og svolitlu hlynsýrópi.

Höfundur réttar:

Hjálmar Örn Erlingsson,

matreiðslumaður og eigandi á Veitingastaðnum Salthúsinu í Grindavík.