Baccalà in padella con cous-cous al pomodoro, salsa di vino bianco e anacardi

Dosi per 4 persone

- Baccalà

Preparazione:

Rigirare bene i pezzi di baccalà nella farina e paprica in polvere e rosolarli nell'olio in padella a fuoco vivace da entrambe le parti, quindi metterli in forno a 180 gradi e cuocerli per circa 10 minuti.

- Cous-cous

Ingredienti:

2 tazze di cous-cous

1 cucchiaio di salsa di pomodoro

2 spicchi d'aglio

1 cucchiaino di estratto di pollo

3 tazze d'acqua o vino bianco

Preparazione:

Portare a ebollizione l'acqua (o il vino), quindi versarvi gli ingredienti e far cuocere finchè il cous- cous non si sia ammorbidito.

- Salsa al vino bianco

Ingredienti:

1 tazza di vino bianco

1 scalogno ben tritato

1 cucchiaino di sciroppo d'acero

1/2 tazza di brodo di pesce (fatto con l'estratto)

2 tazze di panna

1/2 tazza di anacardi affettati sottilmente

aglio

sale e pepe

1 noce di burro

Preparazione:

Rosolare nel burro in padella a fuoco basso lo scalogno e l'aglio, aggiungere il vino bianco e far bollire sempre a fuoco basso, aggiungere la panna e far bollire lentamente, poi aggiungere alla salsa lo sciroppo d'acero, il brodo di pesce, gli anacardi affettati, sale e pepe e amalgamare bene.

Questo piatto è ottimo accompagnato da spinaci freschi rosolati appena in padella e insaporiti con sale, pepe e poco sciroppo d'acero.

Creatore del piatto è Hjálmar Örn Erlingsson, cuoco e proprietario del Ristorante Salthús a Grindavík.