Bacalao frito con cuscús de tomate, salsa de vino y anacardos tostados
Para 4 personas
4 lomos de bacalao bien desalados en agua
Pase los lomos de bacalao por un plato con harina
y pimentón antes de ponerlos en la sartén.
Fría los filetes por ambos lados en aceite muy caliente
y después póngalos en el horno durante unos 10 minutos
a una temperatura de 180 grados C.
Cuscús
2 tazas de cuscús
2 dientes de ajo
1 cucharada sopera de tomate en puré
1 cucharada pequeña de caldo de pollo
3 tazas de agua o vino blanco
Lleve el líquido (agua o vino blanco) a ebullición.
Después, añada todos los ingredientes
y cocínelos hasta que el cuscús esté tierno.
Salsa de vino blanco
1 taza de vino blanco
1 cebolleta picada muy fina
1 cucharada pequeña de sirope de arce
½ taza de caldo de pescado
2 tazas de nata
½ taza de anacardos tostados
Sal y pimienta
Un poco de mantequilla
Fría la cebolleta junto con el ajo a fuego lento en una cacerola pequeña.
Vierta el vino, llévelo a punto de ebullición, y deje que el líquido se evapore un poco.
Después añada la nata y lleve la salsa a punto de ebullición hasta que vaya tomando consistencia.
Añada la cucharada de sirope de arce y el caldo de pescado y posteriormente ponga los anacardos
en la salsa y condiméntela con sal y pimienta al gusto.
Como guarnición se recomienda preparar una ración de espinacas ligeramente fritas y aliñadas con sal, pimienta y una pizca de sirope de arce.
Receta elaborada por
Hjálmar Örn Erlingsson
chef y propietario de Salthúsið (La Casa de la Sal), un restaurante de Grindavík.
Hafnargötu 16 240 Grindavík Tel +354 420 5700 Fax +354 426 8176 visir@visirhf.is www.visirhf.is